时间: 2025-05-12 22:08:16 来源: 893124.hrtwrk.com 作者: 探索
近日,网传物一则餐桌上常见的蕨根蕨菜、蕨根粉致癌的粉含说法,在网上风传。致癌专记者为此采访几位食品安全专家,少吃食品他们都予以认同,安全指出蕨菜里含有的认同“原蕨苷”是一种致癌物质,蕨菜还是网传物少吃为妙,天然传统食物也并不一定安全。蕨根
研究发现蕨菜有可能致癌
蕨菜是粉含传统野菜的代表,是致癌专“山菜之王”,很多人还专门到山里挖蕨菜,少吃食品认为它绿色无污染,安全有营养,认同甚至还可抗癌,网传物被誉为“长寿菜”。而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质,餐馆里做的酸辣蕨根粉,是点击率很高的一道凉菜美食。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者,喜欢吃蕨菜的主要是中国、日本、韩国等国家,而对蕨菜致癌的研究,日本做得最深入,最早发现蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的物质是致癌的,这也是日本人发现的。
据朱毅介绍,在上个世纪九十年代进行过一次流行病学的研究,显示我们在幼年的时候吃大量的蕨菜,会增加成年之后易患胃癌的风险。这样的流行病学研究在日本、英国等世界各地都做过一些,结果都差不多。
而科普作家、科学松鼠会成员、食品工程博士云无心早在几年前就关注到蕨菜致癌的事情了。他指出,“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持,吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高,而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。早在一百多年前,人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡,动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。
蒸煮水浸不会消除致癌物
朱毅称,对蕨菜里的原蕨苷,目前世界癌症组织把它评级为2B类致癌物,原蕨苷在动物实验中的确表现出有致癌能力。
蒸煮后再炒能够让原蕨苷的含量降到一定程度,此外水浸、碱水或草木灰处理后,也能减少原蕨苷,“但这些都只是让含量下降,不是消除”。“蕨菜多吃还是有风险的”,朱毅建议,还是需要控制吃蕨菜的频率,以及吃蕨菜的数量。只要控制量,偶尔少吃一点,也没必要过于恐慌。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似,都是具有致癌风险性的食物,吃一点也不必太担心,别长期大量食用。
标签:食品安全|流行病学|上个世纪责任编辑:杜思思 杜思思《网传蕨根粉含致癌物应少吃 食品安全专家认同 少吃食品他们都予以认同》男孩、女孩宝宝名字推荐
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